Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда.
Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется. Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой. Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.
На килограмм селедки обычно кладётся 5 чайных ложек крупной соли и одну ложку чайную сахара.